ちょこアゲ

まずは、栗きんとん。栗の甘露煮200g（固形量100g）に対し、さつま芋中1本（約250g）を用意。大まかに4等分くらいに切り分け、電子レンジで8～10分加熱します。

待ち時間に甘味（小豆ミルク寒天・パウンドケーキ型1個分）を一品。水200ccに適量の粉寒天をいれ煮とかし、粒あん50gを混ぜ合わせ型に流し込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

電子レンジにかけていたさつま芋は、粗熱をとった後、手で一気に皮を剥いていく。（電子レンジから出したばかりはとても熱いので、ヤケドに気をつけて作業をして下さい）。

皮を剥いたさつま芋は、適当な大きさに砕き、栗の甘露煮のシロップを100cc加え、フードプロセッサーかミキサーにかける。固い場合はガムシロップを加え、様子を見ながら調整する。

お芋がほっこり仕上がったら、栗を混ぜて、栗きんとんの完成！ この後に登場する錦卵用のゆで卵をここで作り始める。卵2個を水から15分ほど茹でて、固ゆで卵に。

さらに、先に冷やし固めていた粒あん寒天に、ミルク寒天を重ね、冷やし固める。（ミルク寒天の分量は、牛乳200cc、水100cc、砂糖50g、粉寒天は300ccの適量分）。

続いて、なます作り。大根と人参をそれぞれ、スライサーやピーラーなどで千切り状に。塩適量をふりかけ、軽くもみ、少々放置。その間、お酢、砂糖しょう油、一味唐辛子をそれぞれ適量混ぜ合わせておく。

水分が出た大根と人参は、手で軽くしぼり、さらに、ビニールにキッチンペーパーを敷き、口を縛って軽くもみ、余計な水分を落とす。

キッチンペーパーのみを取り除き、先にあせておいた調味料をなじませれば、なますの完成。

ここで、ゆで卵登場。殻をむいたら、白身と黄身をわけ、白身は、卵1個に対し5gの砂糖と塩少々を加え、フードプロセッサーにかける。

黄身も白身と同量の砂糖と塩を加え、スプーンで良くすりつぶしながら混ぜ合わせる。

ラップや耐熱容器などで白身と黄身を好きな形に押し固め、電子レンジで1分加熱し、冷蔵庫で冷やし固める。